![\"treccia_della_murgia_pp\"](\"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/treccia_della_murgia_pp.jpeg\")
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La\u00a0\u201cTreccia\u201d<\/strong> \u00e8 un prodotto lattiero caseario che sar\u00e0 realizzato con caseificazione naturale ed esclusivamente con latte della Murgia. La Treccia tradizionale, quella che veniva prodotta nelle masserie e poi nei primi caseifici, si ottiene utilizzando il \u201csiero innesto\u201d, ossia il liquido di fermentazione risultante dalla caseificazione del giorno prima, cio\u00e8 il \u201csiero madre\u201d. Il siero va mantenuto e curato consentendo la produzio La particolarit\u00e0 della Treccia, prodotta in particolare a Gioia del Colle, Noci e Putignano, <\/strong>\u00e8 la sua impossibilit\u00e0 a realizzarla in via meccanica, perch\u00e9 per produrla \u00e8 necessaria la mano dell\u2019uomo. <\/strong><\/p>\n Per completare la documentazione necessaria per ottenere il riconoscimento DOP dalla commissione dell\u2019Unione Europea, bisogna definire il protocollo per la preparazione del siero innesto<\/strong>, definire gli studi molecolari<\/strong> e le schede sensoriali <\/strong>e infine migliorare il shelf-life, ovvero tempo per il quale un prodotto pu\u00f2 essere commerciato, dagli attuali 5 giorni ad almeno 10 giorni.<\/p>\n Nei saluti istituzionali, il tema principale trattato \u00e8 stato il riconoscimento della Dop<\/strong>. Il sindaco di Putignano \u201cspera si tratti dell\u2019ultimo passo per il rilancio del settore caseario, dopo i numerosi incontri avuti con i paesi di Putignano, Gioia e Il sindaco di Gioia, Piero Longo <\/strong>afferma: \u201cabbiamo messo da parte il campanilismo e abbiamo avviato un percorso comune. Si \u00e8 puntati sulla Treccia, perch\u00e9 la mozzarella non avrebbe mai ricevuto la DOP, in quanto il termine mozzarella \u00e8 stato usato in Campania per la mozzarella di bufala\u201d. Longo lancia una proposta per rilanciare la Sagra della Mozzarella (consueta manifestazione di Gioia del Colle), <\/em> L\u2019assessore provinciale Onofrio Resta, <\/strong>ha stuzzicato l\u2019iniziativa: \u201cIl GAL ha lavorato bene, ma non bisogna dimenticare che il riconoscimento della DOP \u00e8 un punto di partenza e non un punto d\u2019arrivo<\/strong>, perch\u00e9 la DOP non risolve i nostri problemi, \u00e8 necessaria una strategia di marketing. Basti pensare che delle 213 Dop italiane<\/strong>, solo 10 aziende del Nord Italia ricevono un beneficio\u201d.<\/p>\n L\u2019assessore regionale Dario Stefano<\/strong> non \u00e8 potuto giungere a Putignano a causa di impegni istituzionali a Roma, per cui ha delegato il responsabile regionale Francesco Mastrogiacomo<\/strong>, il quale ha messo in evidenzia il lancio del marchio \u201cProdotti di Puglia\u201d <\/strong>che diventer\u00e0 un \u201combrello\u201d per tutti i prodotti pugliesi.<\/p>\n Stefano Genco<\/strong>, presidente del GAL, ha ringraziato i sette comuni che hanno dato il loro consenso incondizionato all\u2019ente che si onora di presiedere, che quando fu istituito da alcuni era stato considerato un giocattolo, ma quest\u2019ultimi sono stati smentiti dai fatti. Replicand \u201cIl marchio Treccia della Murgia e dei Trulli<\/strong> \u00e8 stato registrato per cui non ci pu\u00f2 essere pi\u00f9 rubato\u201d. A confermarlo \u00e8 lo stesso presidente Stefano Genco, il quale spera fra un anno di poter ottenere questo ambito riconoscimento, che potr\u00e0 far cambiare qualcosa nel settore lattiero-caseario. Infine, non si \u00e8 fatto mancare frecciatine nei confronti dei politici al fine di ottenere sostegni economici provinciali e regionali\u201d.<\/p>\n A chiudere la serata degli interventi, l\u2019europarlamentare Enzo Lavarra che ha definito la Treccia un volano per l\u2019intero territorio e un esperimento che guarda al futuro. Infine, ha consigliato di promuovere iniziative negli altri comuni e nelle scuole per recuperare la tipicit\u00e0 del prodotto. Al termine del convegno si \u00e8 proceduto alla degustazione della\u00a0\u201cTreccia della Murgia e dei Trulli<\/strong>\u201d.<\/p>\n![\"treccia_lavorazione\"](\"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/treccia_lavorazione.jpeg\")
Il marchio collettivo \u201cTreccia della Murgia e dei Trulli\u201d<\/strong>, <\/strong>candidato a diventare una DOP (Denominazione di Origine Controllata<\/strong>), \u00e8 stato presentato ufficialmente a Putignano<\/strong>, in occasione di un convegno tenutosi lo scorso 6 ottobre nella Biblioteca Comunale. L\u2019iniziativa \u00e8 stata promossa dal Gruppo di Azione Locale\u00a0\u201cTerra dei trulli e di Barsento\u201d <\/strong>presieduta da Stefano Genco, <\/strong>con la collaborazione di un\u2019Associazione Temporanea\u00a0 di Scopo che coinvolge produttori e trasformatori del latte bovino.<\/p>\n<\/div>\n![\"treccia_prodotto_finito\"](\"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/treccia_prodotto_finito.jpeg\")
ne di pasta filata, il cui prodotto finito mantiene qualit\u00e0 organolettiche eccellenti e valori nutrizionali unici. Questo procedimento, non utilizzando n\u00e9 acido citrico n\u00e9 acido lattico, consente la\u00a0valorizzazione del latte<\/strong>, che con la sua freschezza, con i profumi stagionali dei pascoli, con la cura degli animali e con i controlli rigorosi consente di realizzare\u00a0un prodotto gustoso e di qualit\u00e0. <\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"piero-longo-sindaco-pp-gioi\"](\"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/piero-longo-sindaco-pp-gioi.jpg\")
Noci, comuni facenti parte del cosiddetto \u2018Triangolo Bianco\u2019 per la loro produzione massiccia di prodotti caseari. Condivideremo tutte le iniziative che saranno intraprese dal GAL. La Treccia \u00e8 un prodotto di filiera, sul quale sar\u00e0 necessario coniugare tradizione ed innovazione<\/strong>\u201d.<\/p>\n<\/div>\n![\"dario_stefano_ass._agricoltura\"](\"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/dario_stefano_ass._agricoltura.jpg\")
denominandola \u201cSagra della Treccia\u201d, al fine di fare sistema e riproporre l\u2019evento nei vari comuni interessati.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"treccia_manifesto_logo\"](\"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/treccia_manifesto_logo.jpeg\"){kind=logo}
o alle dichiarazioni dell\u2019assessore Resta, il presidente Genco ha affermato: \u201covviamente la Dop \u00e8 un punto di partenza, ma \u00e8 necessario averlo per creare un indotto, altrimenti se non c\u2019\u00e8 l\u2019hai sono fatti tuoi!\u201d<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n