{"id":4176,"date":"2010-08-31T06:53:50","date_gmt":"2010-08-31T06:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/?p=4176"},"modified":"2010-08-31T06:53:50","modified_gmt":"2010-08-31T06:53:50","slug":"la-mozzarella-riflessioni-dopo-il-convegno-le-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/?p=4176","title":{"rendered":"LA MOZZARELLA, RIFLESSIONI DOPO IL CONVEGNO – le foto"},"content":{"rendered":"

\"tavolo-conferenza-pp\" <\/p>\n

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\"pubblico2\"Anche se a distanza di qualche giorno<\/strong>, ce ne scusiamo con i lettori, provvediamo a raccontare quanto accaduto il giorno dell\u2019inaugurazione della \u201cSagra della Mozzarella\u201d<\/strong>, venerd\u00ec 27 agosto 2010, nel corso dell\u2019ennesima conferenza organizzata sull\u2019argomento.<\/p>\n

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A tale proposito<\/strong>, per la sua lucida e professionale analisi, abbiamo ritenuto opportuno riprendere e pubblicare sul nostro sito un contributo<\/strong> tecnico sull\u2019avvenimento, a firma di Giuseppe Barretta, comparso ieri sulle pagine di un noto quotidiano<\/strong>, \u201cla Repubblica\u201d di Bari. Un contributo a cui aggiungiamo una ulteriore brevissima considerazione<\/strong>.<\/p>\n

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\"prodotti\"La filiera lattiero-casearia affinch\u00e9 possa uscire da quell\u2019empasse economico-politico in cui si \u00e8 cacciata<\/strong>, pi\u00f9 che di ulteriori parole, necessita di azioni concrete <\/strong>in cui siano coinvolti pubblico e privato, coadiuvati dalle organizzazioni di categoria ma in modo unitario, disincantato e continuo.<\/p>\n

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Il vero problema irrisolto \u00e8 la diatriba tra produttori<\/strong> (allevatori) e trasformatori<\/strong> (caseifici) in cui immancabilmente, quanto inconsapevolmente, sempre pi\u00f9 spesso vengono coinvolti i consumatori che ne subiscono gli effetti negativi, sia in termini di prezzo che di qualit\u00e0.<\/p>\n

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\"pubblico\"Compito della politica e delle organizzazioni di settore dovrebbe essere<\/strong> quello di mediare tra le due forze. Trovare con loro un punto d\u2019incontro<\/strong>, di equilibrio<\/strong>, tra le opposte e giuste richieste economiche, in modo da soddisfarle entrambe, di allevatori e casari, stabilendo un prezzo di vendita-acquisto tale da accontentare tutti<\/strong> senza che ci\u00f2 vada a discapito della qualit\u00e0.<\/p>\n

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La difesa dei prodotti tipici non pu\u00f2 prescindere dalla tutela del prodotto primario, il latte<\/strong>, e di conseguenza dei produttori di latte, del loro reddito, del loro futuro. Se non si \"lavorazione-latte\"entra in quest\u2019ottica si continuer\u00e0 a discutere inutilmente<\/strong>, senza quindi raggiungere alcun risultato finale, di DOP, DOC, IGC, DOCG, tracciabilit\u00e0<\/strong>, con la non pi\u00f9 remota possibilit\u00e0 di permettere ai prodotti \u201ctaroccati\u201d o modificati di moltiplicarsi a tal punto da conquistare sempre pi\u00f9 ampie fette di mercato. Un risultato che determinerebbe a lungo andare la fine dei nostri prodotti tipici di qualit\u00e0.<\/p>\n

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La continua diatriba tra Enti, Organizzazioni e trasformatori del latte, \u00e8 la vera causa<\/strong> della debolezza contrattuale degli allevatori, spesso costretti a soccombere, si fa per dire, al miglior offerente. Una debolezza che si riflette di conseguenza su tutta la filiera<\/strong>.<\/p>\n

Donato Stoppini<\/p>\n

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A Gioia del Colle si \u00e8 svolta nei giorni scorsi la \u201cSagra<\/st1:personname> della Mozzarella\u201d<\/strong>, durante la quale vi \u00e8 stato un momento abbastanza interessante per la discussione enogastronomica del territorio.<\/p>\n

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Il 27 agosto verso le 19,00 nel bel chiosco del Palazzo di Citt\u00e0 si \u00e8 tenuto un convegno sulla \u201cfiliera del latte e su come garantire la qualit\u00e0 tra tradizione ed innovazione\u201d<\/strong>.<\/p>\n

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\"longo-giordano\"Un aspetto<\/strong> direi molto positivo<\/strong> \u00e8 la lungimiranza del Sindaco<\/strong> di Gioia del Colle, Piero Longo,<\/strong> e<\/strong> del suo Assessore<\/strong> alle attivit\u00e0 produttive, Franco Giordano<\/strong>, che<\/strong> immagino tra mille problemi e grandi sforzi, vogliono dare vita ad un consorzio per <\/em>e <\/em>della<\/em> mozzarella<\/strong> di Gioia del Colle, andando contro quello che da secoli \u00e8 stampigliato nel DNA meridionale: l\u2019estremizzazione dell\u2019individualismo, quello che ci rende quasi sempre pi\u00f9 deboli e pi\u00f9 poveri, pur avendo materie e fantasia in abbondanza.<\/p>\n

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Debbo essere costruttivamente critico nei confronti del convegno<\/strong>, non certo per gli ospiti tutti pi\u00f9 che autorevoli, n\u00e9 per le argomentazioni, ma mi \u00e8 sembrata pi\u00f9 una riunione tra tecnici<\/strong>. E quella si poteva anche fare a porte chiuse.<\/p>\n

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\"prodotti2\"Io avrei immaginato di trovare nel chiostro comunale<\/strong>, in bella vista, le due pi\u00f9 importanti figure, cio\u00e8 quelle che realmente \u201cfanno capitale\u201d<\/strong>, che alimentano la filiera, e che possono cos\u00ec rendere pi\u00f9 facile la creazione di un consorzio, e mi riferisco alla \u201cmucca<\/strong>\u201d da un lato ed il \u201cconsumatore<\/strong>\u201d dall\u2019altro.<\/p>\n

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Un evento del genere deve rivolgere le sue attenzioni al consumatore<\/strong>, capire quali sono le sue esigenze, le sue abitudini, le sue conoscenze. Non basta dire facciamo un buon prodotto<\/strong>, sano<\/strong>, saporito<\/strong>. Vuol dire che non ci si \u00e8 resi conto che negli ultimi 20 anni la grande industria e la grande distribuzione hanno pian piano nazionalizzato, standardizzato, omogeneizzato il gusto, le aspettative, i consumi, la conoscenza del consumatore medio.<\/p>\n

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\"lavorazione-latte2\"Allora a che servir\u00e0 certificare un prodotto di qualit\u00e0, quando il metro di misura ormai \u00e8 il prezzo? Se l\u2019attuale consumatore assaggiando il latte vero, lo respinge perch\u00e9 lo sente troppo \u201cvaccino\u201d?<\/strong><\/p>\n

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Servono sforzi, maggiori ed urgenti, prima che sia troppo tardi<\/strong>, seguendo quello che si \u00e8 fatto per il vino, ormai \u00e8 imprescindibile dover e saper \u201ccomunicare, educare, mostrare e degustare\u201d<\/strong>.
Insomma una riabilitazione \u201cterapeutica\u201d del consumatore<\/strong>. Ammettiamolo, \u00e8 triste e forse per molti non significa nulla, ma per comprendere un po\u2019 meglio la situazione sappiate che molti consumatori immaginano che le mucche facciano il latte per noi<\/em> (e non per i vitelli) <\/em>e lo facciano\u2026sempre.<\/p>\n

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\"prodotti3\"Un prodotto come la mozzarella di Gioia del Colle va spiegato<\/strong>, il consumatore deve \u201cinfatuarsi\u201d della sua consistenza, dei suoi sapori<\/strong>, un morso deve affondare consapevole che quello \u00e8 un momento di inestimabile salubre piacere, allora anche il prezzo potr\u00e0 essere meglio compreso.<\/p>\n

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Quanto produce oggi una bella Frisona, e quanto produceva venti anni fa? Pascola, bruca? O mangia quali mangimi? E\u2019 possibile una produzione pi\u00f9 compatibile con l\u2019ambiente? Si pu\u00f2 accorciare la filiera?<\/strong> Ecco i quesiti che un consumatore consapevole avrebbe rivolto<\/strong>. Il consorzio vuole produrre con regole artigianali e diventare per i consumatori la mozzarella del territorio?
\"pubblico3\"Per vivere e produrre bene, servono i soldi<\/strong>, e questi sono in mano al consumatore, allora tuteliamolo e sicuramente ci sar\u00e0 riconoscente.<\/p>\n

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Non parliamoci addosso, ma apriamo le porte di luoghi dove insegnare come si deve scegliere una mozzarella<\/strong>, i fermenti che creano un ambiente acido, il caglio, la cagliata, la filatura, le rese, e far comprendere tutto il lavoro e i costi che ci sono dietro.<\/p>\n

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Diceva anche il sindaco<\/strong> Piero Longo nella conclusione che \u201ca certi prezzi non ci pu\u00f2 essere qualit\u00e0\u201d<\/strong>, e dice benissimo, ma andiamo fino in fondo, maggior rese, \"prodotti4\"lavorazioni pi\u00f9 veloci, meno costi, \u00e8 ovvio una minore qualit\u00e0<\/strong>. Fermenti lattici sostituiti con acido citrico o acido lattico, meno sapori, occultati con una abbondante salatura. Se volete che il prodotto sia quello preferito dal consumatore, non abbiate timore di parlare di cagliate congelata che giungono dall\u2019estero, di latte in polvere, di quote latte<\/strong>, in una Comunit\u00e0 Europea dove non ci facciamo rispettare fino in fondo.<\/p>\n

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Allora ben venga la tracciabilit\u00e0 del prodotto<\/strong>, allora ben venga il \u201cmarcatore\u201d che \u201csgamer\u00e0\u201d tutte le scorciatoie<\/strong>.<\/p>\n

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E solo allora<\/strong>, spero prestissimo, potremo andare fieri e genuinamente sazi della bellissima \u201cmozzarella vaccina di Gioia del Colle\u201d<\/strong>.<\/p>\n

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(Fonte<\/strong>: Giuseppe Barretta, <\/strong>la Repubblica di Bari)<\/p>\n

Le foto inserite nella gallery sono opera di Mario Di Giuseppe <\/strong>che ringraziamo per averle messe a disposizione esclusiva della nostra redazione.<\/p>\n

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