{"id":57187,"date":"2017-11-28T18:09:30","date_gmt":"2017-11-28T18:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/?p=57187"},"modified":"2017-11-28T18:09:30","modified_gmt":"2017-11-28T18:09:30","slug":"ottavio-surico-chef-gioiese-nella-guida-di-identita-golose-2018-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/?p=57187","title":{"rendered":"Ottavio Surico chef gioiese nella \u201cGuida di identit\u00e0 golose\u201d 2018"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"ottavio surico nella gyida identit\u00e0 golose\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/91470992@N02\/38676122152\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/farm5.staticflickr.com\/4582\/38676122152_4e8fc6f4b6_z.jpg\" alt=\"ottavio surico nella gyida identit\u00e0 golose\" width=\"320\" height=\"240\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a title=\"ottavio surico nella gyida identit\u00e0 golose\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/91470992@N02\/38676121522\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin: 4px; float: left;\" src=\"https:\/\/farm5.staticflickr.com\/4581\/38676121522_f3d01c2104.jpg\" alt=\"ottavio surico nella gyida identit\u00e0 golose\" width=\"400\" height=\"239\" \/><\/a> Questa mattina, marted\u00ec 28 novembre, ha debuttato l\u2019edizione 2018 della <strong>Guida ai ristoranti d\u2019Italia, Europa e Mondo di <em><span style=\"font-style: normal;\">Identit\u00e0 Golose<\/span><\/em><\/strong>. I ristoranti recensiti sono in tutto <strong>907<\/strong>, di cui <strong>645<\/strong> italiani e <strong>262<\/strong> extra-italiani,&nbsp;<strong>68<\/strong> pizzerie. Oltre novecento schede, che vanno a formare l&#8217;undicesima edizione della <a href=\"http:\/\/www.guidaidentitagolose.it\/\">Guida di Identit\u00e0 Golose<\/a>. \u201cOgni anno &#8211; a detta dei fondatori -, il numero cresce e potrebbero essere molte di pi\u00f9 solo ad avere tempo e pazienza per visitare tutti quei posti che, in via diretta o indiretta, ci vengono segnalati\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Tra questi<\/strong>, anche quest&#8217;anno, c&#8217;\u00e8 <strong>lo chef gioiese, Ottavio Surico<\/strong> <strong>e la sua<\/strong> <strong>Osteria del Borgo Antico<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Di seguito la scheda personalizzata preparata da <strong>Vincenzo Rizzi<\/strong>, \u201cun professore di liceo prestato alla gastronomia. Insegna italiano e latino in una scuola di Bari, e cura per il Corriere del Mezzogiorno la rubrica &#8220;A Tavola&#8221;.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cSi pu\u00f2 decidere da quale ingresso entrare. O da quello ufficiale, che si affaccia sull&#8217;ottocentesc<a title=\"ottavio surico nella gyida identit\u00e0 golose\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/91470992@N02\/38708289951\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"margin: 4px; float: right;\" src=\"https:\/\/farm5.staticflickr.com\/4565\/38708289951_c37903e5e7.jpg\" alt=\"ottavio surico nella gyida identit\u00e0 golose\" width=\"400\" height=\"400\" \/><\/a>o corso Cavour, o da quello secondario, che guarda una bella piazzetta del borgo antico di Gioia del Colle. Questa piazzetta in estate si trasforma nel dehors del locale di<strong> Ottavio Surico <\/strong>e di <strong>Miriam Milano<\/strong>, che si chiama appunto <em>Osteria del Borgo Antico<\/em>. Mentre gli ambienti interni coniugano il garbo e l&#8217;eleganza con i toni rustici: tra gli arredi in legno scuro, le volte in tufo e la squisita accoglienza di <strong>Miriam<\/strong>. Un po&#8217; come le operazioni di cucina di <strong>Ottavio<\/strong>, che si muovono sulla base solida delle veraci materie prime del territorio, per proiettarsi in una dimensione innovativa che riesce a valorizzare gli stessi prodotti, con il valido supporto delle buone conoscenze tecniche. La partenza \u00e8 caratterizzata dalle note delicate del Carpaccio di ricciola con broccolo, salsa di barbabietola e maionese di cipolla, nonch\u00e9 dell&#8217;ottima Patata ripiena di pomodori secchi con carpaccio di champignon su fonduta di canestrato. Tanto pi\u00f9 sorprendenti in quanto il sapiente lavoro di <strong>Ottavio<\/strong> \u00e8 riuscito a ingentilire la naturale aggressivit\u00e0 di ingredienti come le cipolle e i pomodori secchi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A seguire due preparazioni che si lasciano apprezzare per la loro intensa e persistente sapidit\u00e0. Si tratta della crocchetta di Pollo di masseria con salsa di funghi e maionese di cipolla e fave fresche, e del Risotto alle cime di rape con stracciatella, pomodori infornati e polvere di olive nere: una sorta di sintesi gastronomica della Puglia con il valore aggiunto di un piacevole effetto cromatico.\u201d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-57187","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-attualita"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/57187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=57187"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/57187\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=57187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=57187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archiviogioia.lavocedelpaese.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=57187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}